SANACEL
SANACEL to rodzina naturalnych koncentratów błonnika pokarmowego firmy CFF, przeznaczona głównie dla przemysłu spożywczego. W zależności od wersji może to być włókno z celulozy, owsa, pszenicy, bambusa, trzciny cukrowej, jabłka, ziemniaka, grochu albo cytrusów.
Do czego służy
SANACEL stosuje się po to, żeby:
- zwiększyć zawartość błonnika w produkcie,
- poprawić teksturę i strukturę,
- stabilizować wyrób,
- wiązać wodę i tłuszcz,
- ograniczać kruszenie, rozwarstwianie i wycieki tłuszczu lub wody.
Najprościej: to składnik, który pomaga jedzeniu być bardziej stabilnym, lepszym technologicznie i często „zdrowszym” z punktu widzenia składu.
Główne wersje
CFF dzieli SANACEL na kilka grup:
- SANACEL cellulose – wysoko czysta celuloza w proszku, oznaczana jako E460ii
- SANACEL wheat / oat / bamboo / sugarcane – włókna zbożowe i roślinne.
- SANACEL apple / citrus / potato / pea – bardziej funkcjonalne włókna z surowców roślinnych.
Cechy produktu
SANACEL jest zwykle:
- bez smaku i zapachu,
- stabilny temperaturowo i pH,
- bardzo funkcjonalny przy wiązaniu wody i tłuszczu,
- dostępny w różnych długościach włókien, co zmienia jego działanie w recepturze.
Zastosowanie
Najczęściej używa się go w:
- pieczywie i wyrobach piekarniczych,
- produktach mięsnych i wędliniarskich,
- produktach wegetariańskich i wegańskich,
- przyprawach i mieszankach przypraw,
- serach tartych,
- produktach, gdzie trzeba poprawić teksturę, trwałość i wydajność.